柠檬酸 （C₆H₈O₇）是一种重要的有机弱酸，主要分为 一水柠檬酸 （含结晶水）和 无水柠檬酸 两种形态，广泛存在于柠檬、葡萄等植物中，也可通过糖类发酵制备。

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种类与性状

一水柠檬酸为白色晶体或粉末，易溶于水，熔点70-75℃，含结晶水8.58%；无水柠檬酸为无色晶体，熔点153-159℃，易吸湿分解。两者均具有强酸性，可与多种物质发生反应。 ‌

应用范围

‌食品工业‌：用作酸味剂、调味剂、防腐保鲜剂，常见于饮料、果酱等加工食品。 ‌

‌医药领域‌：辅助治疗肾结石，作为血液透析抗凝剂，并用于药物载体和稳定剂。 ‌

‌化工与日化‌：用于抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂成分，以及化妆品配方调节。 ‌

‌其他领域‌：实验室用作缓冲液，工业上作为螯合剂去除金属离子。 ‌

柠檬酸的安全性较高，FDA认定为GRAS物质，但工业级因酸性较强需避免接触皮肤和呼吸道。 ‌